Yöresel Yemekler

AKBAŞ YEMEKLERİ  

  1. Kapama

Malzemeler:

  • Kemikli et
  • Kuru soğan
  • Patates
  • Su
  • Tuz
  • Karabiber

Hazırlanışı: Et, kuşbaşından büyük parçalar haline getirilerek et testisinin içine soyulmuş soğan ( bütün olarak ), patates ( ikiye bölünmüş olarak ) ile birlikte yerleştirilir. Testi içine konan malzemelerin düşmemeleri için testinin ağzı çubuk ile kısmen kapatılır. Testi tencereye ters olarak konur ve tencerenin içine yeteri kadar su dökülür. 2- 3 saat süreyle bu şekilde kaynatılarak testi içindeki etin pişmesi sağlanır. Hazırlanan yemeğin pişip pişmediğini kontrol etmek amacıyla testi dışındaki su içine bir iki parça et konur eğer bu etler pişmişse yarım saat sonra da testi içindeki et pişmiş olur. Pişirilen yemek servise sunulmadan önce bir tabağa testiden boşaltılarak tuz ve karabiber dökülür ve servis yapılır.

Tarif Eden: Melek AYDIN

 

  1. Ekşili Balık

Malzemeler :

  • Kirmir çayından yeteri kadar siyah, sulum, gasnaklı, akçavak, sazan balığı
  • Sıvı yağ
  • Un
  • Salça
  • İsteğe göre limon, limon tuzu veya köy ekşisi
  • Biraz sarımsak

 

Hazırlanışı: Balıklar unlanıp yağda kızartılır. Sonra ayrı bir tavaya sıvı yağ, un, salça konur ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra üzerine biraz su ilave edilir. Kaynamaya başladığı zaman kızartılan balıklar tava içine konur ve ekşi olarak limon, limon tuzu ya da köy ekşisi (erik ekşisi) katılır ve son olarak sarımsak ilave edilerek pişirilir ve servise sunulur.

 

Tarif Eden: Sıdıka AYDIN

  1. Erişte (Sübereğe)

Malzemeler:

  • Yumurta
  • Un
  • Tuz
  • Su
  • Ceviz
  • Beyaz peynir

Hazırlanışı: Yumurta, un, tuz ve su karıştırılarak yoğrulup katı bir hamur elde edilir. Oklava ile hamur açılır, önce enlemesine 2 cm aralıklarla, sonra boylamasına 4-5 cm aralıklarla kesilir. Daha sonra serilerek oda sıcaklığında 3-5 gün kurutulur. Daha sonra suda haşlanarak üzerine dövülmüş ceviz, parçalanmış beyaz peynir dökülerek servise hazır hale getirilir.

Tarif Eden: Melek AYDIN

 

  1. Şibit

Malzemeler:

  • Un
  • Su
  • Şeker
  • Tereyağı

 

Hazırlanışı: Hamuru hazırlamak için un ve su karıştırılır. Hamur kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar karıştırmaya devam edilir. Daha sonra bezelere ayrılıp yufka açılır ve saç üzerinde pişirilir. Pişirilen yufkalar bir tepsi içine açılmış olarak birer birer üst üste serilir. Bilahare bıçak ile dilimlenerek (genellikle baklava dilimi gibi) kesilir. Ayrıca su, şeker ile birlikte kaynatılarak şerbet haline getirilir. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülür. Servis yapmadan önce kesilmiş yufkalar şerbete batırılarak şerbetlendirilir ve servise sunulur.

Tarif Eden: Melek AYDIN

 

  1. Höşmerim

Malzemeler:

  • Un
  • Süt
  • Tereyağı
  • Toz şeker
  • Su

Hazırlanışı: Başlangıçta geniş bir tencerede tereyağı eritilir. Eritilmiş tereyağının içine yeteri kadar süt dökülerek karışım kaynatılır. Müteakiben tencerenin içine un konulur ve demir sıpatula (Eysiran) ile tencere içindeki karışım leblebi büyüklüğünde tane tane oluncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Daha sonra soğumaya bırakılır. Soğutma işlemi tamamlandıktan sonra üzerine şeker ve su ile yapılan ılık şerbet dökülür ve servise hazır hale getirilir.

Tarif Eden: Melek AYDIN

 

  1. Tirit

Malzemeler:

  • Ekmek
  • Kuru soğan
  • Haşlanmış kelle
  • Paça suyu

Hazırlanışı: Ekmekler iri iri doğranır. Daha sonra ekmekler geniş bir tepsiye yerleştirilir. Üzerine soğan ince ince doğranır ve son olarak üzerine haşlanmış kelle paça suyu dökülür ve servise sunulur.

Tarif Eden: Fatma AYDIN

 

  1. Muhlama

Malzemeler:

  • Kuru soğan
  • Biber
  • Domates
  • Kıyma
  • Yumurta
  • Su
  • Yağ
  • Karabiber
  • Tuz

Hazırlanışı: Tavada yağ eritilir. Doğranmış soğan yağda kavrulur daha sonra sırasıyla Domates, biber, kıyma tavaya konarak kavrulur. Bilahare su ilave edilerek hafif ateşte karıştırılarak beş dakika pişirilir. Pişirilen malzeme kalaylı bakır tabaklara servis sayısı kadar dağıtılır. Her bakır tabak içine 1'er yumurta kırılır ve karıştırılmadan üzerine benzer bakır tabak ile örtülür, ters olarak kapatılan tabağın üzerine köz konarak yumurtanın pişmesi sağlanır. Müteakiben ihtiyaca göre tuz ve karabiber dökülür ve servise sunulur.

Tarif Eden: Sıdıka AYDIN

 

  1. Saraylı Tatlısı

Malzemeler :

  • Un
  • Su
  • Yumurta
  • Tuz
  • Kabartma tozu
  • Şeker şurubu için 1 kg şeker, 1lt su, 2-3 damla limon suyu

                 

Hazırlanışı: Un, su, kabartma tozu ve tuz karıştırılarak kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Bekletilmeden yufka halinde açılır. Açılan yufka yağlanarak dörde katlanır. Daha sonra kalın yufka olacak şekilde tekrar açılır. Açılan yufkalar kare şeklinde ya da isteğe bağlı başka şekillerde kesilir. Ayrı bir kapta 4-5 adet yumurta çırpılarak sos haline getirilir. Kesilmiş yufkalar hazırlanan yumurtalı sosa batırılarak kızgın yağda kızartılır. Kızartılan hamurlar ayrıca oluşturulan sıcak şeker şurubu içerisine konur ve bir müddet (tercihen 10-15 dakika) sonra alınarak servise sunulur.

Tarif Eden: Gülcan ALTINTAŞ

 

  1. Közde Balık Kebabı

Malzemeler :

  • Kirmir Çayı'ndan yeteri kadar sulum, siyah, gasnaklı, akçavak ve sazan balığı
  • Domates
  • Kuru soğan
  • Tuz
  • Koruk (olmamış üzüm)

Hazırlanışı: Balıklar titiz bir şekilde temizlenir. Izgara veya şişlere (tercihen söğüt dalından yapılan şişlere) dizilir, tuzlanır. Köz halindeki ateşte pişirilir ve bir tepsi içersine yassı bir biçimde kesilen domatesler ve soğanlarla birlikte pişen balıklar tepsiye kat kat yerleştirilir. Müteakiben koruk sıkılarak tatlandırılır. Tepsi közde bir müddet(5-10 dakika) bırakılarak balıkların sıcaklığı muhafaza etmesi sağlanır ve servise sunulur.

Tarif Eden: Hülya AYDIN

 

  1. Akbaş Baklavası

Malzemeler:

  • Un
  • Tereyağı
  • Yumurta
  • Tuz
  • Su
  • Şeker
  • Köy ekmeği (bazlama)
  • Limon suyu

Hazırlanışı: Un, yumurta, tuz ve su bir kapta karıştırılır ve normal yumuşaklıkta hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Yoğrulan hamurdan 18-20 adet beze (bir yufkalık hamur parçası) yapılır. Bezeler ince ince ve teker teker açılır. Açılan hamur uygun büyüklükte tek tek tereyağı ile yağlanarak dizilir. Dizilmekte olan hamur arasına ufalanıp kalburdan geçirilen ve tereyağı ile kavrulan ekmek parçacıkları serpiştirilir (günümüzde ekmek parçacıkları yerine rendelenmiş ceviz konmaktadır). Daha sonra hazırlanan katmanlı hamur baklava dilimi şeklinde kesilir ve üstüne eritilmiş tereyağı dökülüp pişirilir. Şeker, su ve limon suyu karışımı kaynatılarak elde edilen şerbet soğutulup pişirilen dilimlenmiş hamur üzerine dökülür ve servise sunulur.

Tarif Eden: Fatma AYDIN

 

  1. Dövme Köfte (Köfter)

Malzemeler:

  • Yağsız dana eti
  • Un
  • Sıvı yağ
  • Soğan
  • Sarımsak
  • Karabiber, pul biber

Hazırlanışı: Yağsız dana eti satırla iyice dövülerek ince ince kıyma haline getirilir. Dövülmüş sarımsak, rendelenmiş soğan ilave edilir. Ayrıca karabiber ve pul biber katılarak karışım el ile yoğrularak hazır hale getirilir. Hazırlanan köfte harcı ceviz büyüklüğündeki parçalar halinde alınır ve avuç içi büyüklüğünde yayılarak una bulanır, hafif ateşte tavada, sıvı yağ ile birlikte kızartılır ve servise sunulur.

Tarif Eden: İlknur YEŞİLYURT

 

  1. Ekşili Mancar

Malzemeler:

  • Mancar (Çalı ve meşe diplerinde yetişen kök ve yapraklarıyla birlikte yenen ot)
  • Ekşili pestil (Yabani erik pestili)
  • Sarımsak
  • Tuz

Hazırlanışı: Çalı diplerinden, özellikle Harmanaltı mevkiinden toplanan mancar iyice temiz suda yıkanarak ince ince kıyılır. Bir tencereye yeteri kadar su konarak mancar içine dökülür ve kaynatılır. (Burada uyulması gereken en önemli husus, mancar kaynatılırken pişiren kesinlikle konuşmaz. Eğer konuşursa inanca göre konuşularak yapılan mancar yemeği yenirken boğazı gıdıklar.) Kaynama esnasında acı erik ekşisi pestilinden birkaç parça  kaynayan mancara katılır ve karıştırılır. Daha sonra tuzla karıştırılan dövülmüş sarımsak ilave edilir. Pişirilen mancar yemeği soğutulur ve servise sunulur.

Tarif Eden : İlknur YEŞİLYURT

 

  1. Helep Dolması ( Kurutulmuş patlıcan, biber dolması )

Malzemeler:

  • Kurutulmuş patlıcan
  • Kurutulmuş dolma biber
  • Zeytinyağı
  • Kuru soğan
  • Domates ve biber salçası
  • Baharatlar.(pirinç, nane, pul biber, karabiber)
  • Maydanoz
  • Su.

Hazırlanışı: Doğranmış kuru soğan tencere veya tavada yağ ile birlikte kavrulur, daha sonra sırasıyla domates ve biber salçası, pirinç, nane, pul biber, karabiber karıştırılarak kavrulur ve su konarak hafif ateşte 6-8 dakika pişirilir. Bu esnada maydanoz ilave edilerek bütün malzemeler karıştırılır. Pişirilen malzeme soğumaya bırakılır, soğuduktan sonra önceden haşlanan kurutulmuş patlıcan ve dolma biber içine yeterli miktarda doldurularak tencereye karışık olarak dizilir. Üzerine kiremitten yapılmış düz dolma taşı veya porselen tabak ters çevrilerek konulur. Daha sonra üzerine yeteri kadar ılık su dökülerek hafif ateşte 30 dakika pişirilir ve servise sunulur.

Tarif Eden: Melek AYDIN

 

  1. Kor bastı

Malzemeler:

  • Kemiksiz Et
  • Tuz
  • Baharat

Hazırlanışı: Kemiksiz et biftek şeklinde bıçakla dövme yapmadan yayarak hazırlanır. Üzerine yeteri kadar tuz dökülür daha sonra köz olmuş ateşte maşa üzerine konarak pişirilir ve baharat dökülerek servise sunulur.

Tarif Eden: Melek AYDIN